月饼可以放多久？保存、回烤、冷冻一次说清

中秋过后，茶几上总会剩几盒月饼：公司送的、亲戚送的、自己手痒多买的。拆开一盒吃了两颗，剩下的就这样放着，两个星期后再看到，心里开始打鼓：「这个还能吃吗？」

更纠结的是冰皮月饼。拜访完亲戚回家，才发现那盒冰皮在车上放了一整个下午。

这篇整理香港、新加坡等地食品安全单位的公开建议：查得到数字的照写，查不到的老实写「看包装」。

01月饼一般可以放多久？

没有通用的天数，最可靠的答案就印在包装上。新加坡食品局（SFA）和香港食物安全中心都提醒：留意包装上的保存指示，在食用期限前吃完。

差别从哪里来？成都市疾控中心解释，月饼能放多久主要看「水分活度」，可以想成饼里能让细菌、霉菌利用的水有多少，越低越耐放。同一篇也提到，糖度高的豆沙、枣泥馅一般比较耐放；用甜味剂代替糖的低糖水果月饼保质期短；水分大的冰皮、水果、冰淇淋月饼更容易滋生微生物。

另一个分水岭是有没有烤过。新加坡食品局指出，传统月饼经过烘烤，高温能杀死大部分病原体；冰皮月饼没有经过加热处理，如果没有保持在 5°C 以下，细菌可以很快繁殖。

02广式、冰皮、酥皮、手工月饼的保存方式有什么不同？

烤过的放阴凉干燥处，冰皮和雪糕月饼一定要冷着放。下表每一格都有出处，没有资料支持的写「看包装」：

表中「香港」指香港食物安全中心，「海口」指海口市食品药品安全委员会食品办公室。

手工、不加防腐剂的月饼全写「看包装」，是因为保存期跟配料、含水量关系很大（科技日报访问的食品科普专家阮光锋），没有统一天数，只能照饼家标示。

新加坡食品局提到，霉菌在温暖潮湿的环境特别容易生长。马来西亚的「阴凉干燥」，意思是别放车上、窗边，也别放在电饭锅旁边。

03月饼开封后怎么保存？

尽快吃完，吃不完就包好冷藏。成都市疾控中心做过测试：开封的月饼装进保鲜袋放冰箱，三天后水分活度都有不同程度升高，所以建议开封后及时吃完，真的吃不完可以冷藏，但要尽快吃。

• 切开的月饼用保鲜膜包好，再放进密封盒。
• 冰皮、雪糕月饼买回家要尽快放进合适温度的雪柜，并妥善包好，避免交叉污染（香港食物安全中心）。
• 含奶油、果酱等易腐原料的月饼，开封后尽快食用（海口）。

04月饼可以冷冻吗？怎么解冻？

雪糕月饼本来就要冷冻；其他月饼能不能冻、能冻多久，请以包装标示为准。

• 雪糕月饼：放 -18°C 或以下的冰格，开封后尽快吃完（香港食物安全中心、SFA）。
• 冰皮月饼：一般冷藏在 4°C 或以下；包装要求冷冻的就照标签做，避免反复冻融（海口）。
• 解冻后不要再冻：新加坡食品局明确提醒，月饼解冻后不要再放回冷冻。
• 怎么解冻：香港食物安全中心的解冻指引提醒，不要在室温解冻；直接吃、不再加热的冷冻食物，要放进 0°C 至 4°C 的雪柜冷藏格解冻。
• 广式、酥皮这类烘焙月饼：能不能冷冻，我们查到的官方资料没有建议，请看包装或问饼家。

05月饼回烤要几度、几分钟？

没有通用的温度和时间，请以包装标示为准；包装没写，就问买的饼家。

我们查到的香港、新加坡和中国内地官方资料，都没有回烤的统一做法。各家数字差很多，例如香港半岛酒店给自家迷你奶黄月饼的建议，是预热烤箱 200°C 烤 6 分钟，或 900 瓦微波 15 秒；这只适用于那一款饼，不能照搬到别家。

冰皮和雪糕月饼要冷着放，不要拿去烤。我们自家的月饼要不要回烤、怎么烤，也请以包装上的说明为准，或直接问我们。

06月饼出现哪些情况就不能吃了？

发霉、有怪味、出油、馅料变质、颜色或味道不对，都直接丢掉。香港食物安全中心与新加坡食品局都提醒，颜色、气味或味道有异就不要吃。

• 发霉：北京市市场监督管理局提醒，月饼出现发霉、异味、出油、馅料变质，应立即丢弃。新加坡食品局也指出，部分霉菌会产生耐热的真菌毒素，回烤也救不回来。
• 怪味：正常月饼应有烘烤香，没有苦味、酸味、霉味；含坚果和肉类的，要留意油脂氧化带来的哈喇味（成都疾控）。
• 冰皮、雪糕月饼在室温超过 2 小时：香港食物安全中心建议丢弃。
• 过了包装上的食用期限，以及买的时候就胀袋、漏气、包装破损的（海口），都别冒险。

07發發的月饼可以放多久？

请以每盒包装上的标示为准。我们中秋的公仔饼、足料月饼和上海月饼配方不同，保存期限也不一样，有疑问可以直接问我们。企业订购的朋友，也可以在中秋企业订购页直接询问。