豆沙饼是什么？麻坡人从小吃到大的千层酥

「这个是不是槟城那个淡汶饼？」外地朋友来麻坡，拿起一颗豆沙饼，常常一开口就这样问。我们通常先笑一笑，倒一杯 kopi，再慢慢讲。

也有人刚好反过来：长辈从麻坡带回一袋 Tau Sar Piah，你咬一口，酥屑掉满桌，才发现自己说不出它到底叫什么、是咸是甜、开了能放多久。

这篇用饼家的角度，一次讲清名字、咸甜、做法、吃法、保存和清真；各地说法不同的地方，我们把差异摊开给你看。

01豆沙饼、Tau Sar Piah、淡汶饼是同一种饼吗？

大致是同一个家族，但各地叫法不同，指的大小和口味也不完全一样。「Tau Sar Piah」是「豆沙饼」的福建话读音，槟城的资料多拼作 tau sar pneah；维基百科的「Tambun biscuit」条目，把淡汶饼和豆沙饼列为同一种槟城点心的两个名字，内馅可甜可咸。

槟城的报道则把两者分开讲。《Malay Mail》2017 年的报道写到，这类酥饼是英殖民时期由福建移民带到槟城的；原本的豆沙饼个头较大、皮薄馅多，分咸、甜两种；后来饼师做出一口大小、皮更厚的版本，叫 Tambun pneah，也就是淡汶饼，一般相信源自武吉淡汶（Bukit Tambun）的一家饼店，馅多是甜绿豆沙。

所以同一个名字，换个地方指的可能是不一样的饼。我们的总执行长郑祖玲 2023 年接受《南洋商报》专访时也提过，各地豆沙饼各有特色，柔佛的豆沙饼形状偏扁。买之前看清楚大小和口味，比纠结名字实际。

02豆沙饼是咸的还是甜的？

两种都有，各有各的支持者。按《Malay Mail》的描述，槟城传统豆沙饼本来就分咸、甜，淡汶饼则多是甜馅。我们自己做的咸豆沙饼，香气来自馅里的葱头，下一段会细讲。

光是我们一家，叫法就分了好几种：在「印象麻坡系列」里，有甜豆沙饼、素咸豆沙饼，也有一口一个的淡汶饼。送礼前先问清楚对方爱咸还是爱甜、有没有吃素，比挑包装更重要。

03一颗豆沙饼由哪几层组成？

三个部分：千层酥皮、绿豆馅、葱头酥。以我们的手工豆沙饼为例，产品页是这样写的：「饼的外皮是千层酥皮，包着的是有加入小葱酥炒香的绿豆馅，层层酥脆，一碰就掉渣」。

• 千层酥皮：一层层分开的酥皮。《Malay Mail》提到，槟城淡汶饼较厚的饼皮是用油面团和水面团组合而成，才不容易碎、咬起来更有口感。所以掉渣不是做坏了，而是酥皮该有的样子。
• 绿豆馅：用绿豆瓣做成，是饼的主体。
• 葱头酥：小葱酥和绿豆馅一起炒香，咸豆沙饼那股葱香就是从这里来。

一颗约 45g、直径约 7cm，成份是面粉、绿豆瓣、糖、代糖、玉米油、起酥油、麦芽糖、鸡蛋、盐、葱头、甜菊糖苷，不添加任何防腐剂。因为含鸡蛋，吃全素的长辈要另外挑；各家吃素的规矩不同，以长辈习惯为准。

04豆沙饼怎么吃更香？

开封直接吃就可以；想要更酥，就拿去烤箱回烤一下。我们产品页写的方法是：从包装中取出，放进烤箱以 180°C 微烤 3-5 分钟，依个人喜好调整；烤好先闻一闻饼香，再开动。

搭配上，下午配一壶热茶刚好解腻；早上配一杯 kopi，也是很多家庭熟悉的吃法。

烤之前记得拆掉独立包装袋，一次只烤要吃的份量，烤好的趁热吃，酥皮的口感更明显。

05豆沙饼可以放多久？要怎么保存？

请以包装上的日期为准，平时放在阴凉干燥处、避免阳光直射，这是我们产品页写的保存方式。马来西亚天气又热又湿，「阴凉干燥」的意思就是别放车上、别放窗边，也别放在电饭锅旁边。

我们的豆沙饼每颗独立包装，吃多少拆多少就好。未开封能放多久，以包装上的日期为准；开封后建议尽快吃完，酥皮最香。至于能不能冷藏或冷冻，产品页没有写，我们宁可不乱教；想放久一点，先问我们再决定。

06豆沙饼是清真的吗？

要看每一家、每一款的认证，不能一概而论。据 Utusan Malaysia 2025 年 11 月 10 日的报道，我们的董事 Tee Choo Ling 表示，發發的产品获得 JAKIM 认可的清真认证，同时持有 MeSTI，并正在申请 HACCP。《南洋商报》2023 年的专访也提到，我们做饼不用猪油，早年做批发时还没申请清真认证，后来因为购物广场大多要求清真，才去申请。

其他店家我们不替别人下结论，你可以看包装上有没有清真标志，或到 JAKIM 的 Halal Malaysia Portal，在「Verify Halal Status」选好类别后搜寻店名或产品。

07一个月卖出 714,274 颗豆沙饼是怎么回事？

这是 Utusan Malaysia 报道的销售纪录：我们在一个月内卖出 714,274 颗 Tau Sar Piah，名字因此登上 Malaysia Book of Records（MBOR）。同一篇报道提到，發發 1988 年在麻坡创立，市场也扩展到印尼、新加坡和澳洲。

08豆沙饼、摩罗酥、太阳饼、杏仁酥有什么不同？

这四款都是我们 Huat's Up 系列里的酥饼，差别主要在外皮和内馅。下表只用我们官网产品页的描述整理：

四款都不添加防腐剂，吃法也一样：开封直接吃，或 180°C 微烤 3-5 分钟。想一次比较，可以看 Huat's Up 系列，价格会调整，以官网为准。